Itupeva Cachaça Cristal – Klarer Cachaça aus São Paulo, 0,7l, Alk. 43% vol.

Itupeva Cachaça Cristal: Ein Meisterwerk aus der Serra do Japi

Woher stammt der Itupeva Cachaça Cristal?

Die Wurzeln des Itupeva Cachaça Cristal liegen in der malerischen Region rund um die Stadt Itupeva im Bundesstaat São Paulo, Brasilien. Auf einer traditionsreichen Farm, etwa eine halbe Stunde südlich der Stadt, wird dieser Cachaça mit größter Hingabe produziert. Die Farm grenzt direkt an das UNESCO-Biosphärenreservat Serra do Japi, ein unberührtes Naturjuwel, das Teil des einst drittgrößten Regenwaldgebiets der Welt, der Mata Atlântica, ist. Seit mindestens 1890 wird hier Zuckerrohr angebaut und zu Cachaça verarbeitet, wobei die Familie Tonoli, Nachkommen italienischer Einwanderer, seit 1925 die Geschicke der Brennerei leitet. Der Name „Itupeva“, eine Hommage an die indigene Tupí-Guaraní-Sprache, bedeutet „kleiner Wasserfall“ und spiegelt das kulturelle Erbe der Region wider. Die Brennerei „JP“ verweist auf die nahegelegene Serra do Japi, die das einzigartige Terroir prägt.

Nachhaltiger Zuckerrohranbau

Die Grundlage des Itupeva Cachaça Cristal ist hochwertiges Zuckerrohr, das unter optimalen Bedingungen in der bergigen Region der Serra do Japi wächst. Der Boden, bestehend aus einer dünnen, steinigen Oberschicht und einem nährstoffreichen A-Horizont über einer tonhaltigen Schicht, sorgt dafür, dass Regenwasser effizient gespeichert wird und die Pflanzen auch in Trockenperioden versorgt sind. Chemische Düngemittel oder Pestizide kommen nicht zum Einsatz. Stattdessen werden Nebenprodukte der Produktion, wie die gefilterten Feststoffe des Mostes und die Vinasse, als natürliche Dünger verwendet. Nach fünf bis sieben Jahren wird der Boden durch Gründüngung mit Hülsenfrüchten regeneriert, bevor neues Zuckerrohr gepflanzt wird. Diese nachhaltigen Praktiken bewahren die Fruchtbarkeit des Bodens und die Qualität des Rohstoffs.

Traditionelle Ernte und Fermentation

Die Ernte des Zuckerrohrs erfolgt in den Wintermonaten von Juni bis September, wenn kühle und trockene Bedingungen herrschen. Mit Facas, einer Art Machete, werden die Blätter entfernt und die Halme knapp über dem Boden abgeschnitten – ein respektvoller Prozess, der die Pflanze schont und Fehlaromen vermeidet. Der frisch gepresste Zuckerrohrsaft wird innerhalb weniger Stunden verarbeitet, um bakterielle Zersetzung zu verhindern. Die Fermentation nutzt eine Kombination aus wilden Hefen, die natürlich auf dem Zuckerrohr und in der Umgebungsluft vorkommen, und einer initialen Zugabe der Reinzuchthefe CA11. Über zehn Tage wird der Zuckergehalt im Gärtank kontrolliert erhöht, wodurch ein komplexes Aromaprofil entsteht, das fruchtig und klar ist, ohne störende Nuancen wie „nasse Pappe“.

Einzigartiger Destillationsprozess

Die Herstellung des Itupeva Cachaça Cristal zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Doppel-Destillation aus. Nach der ersten Destillation in traditionellen Kupferbrennblasen, die mit getrocknetem Zuckerrohr geheizt werden, lagert das Destillat zwölf Monate in großen Fässern aus Amendoim-do-Campo-Holz (Ipê). Dieses robuste Tropenholz, seit 1925 im Einsatz, gibt kaum Aroma oder Farbe ab, ermöglicht jedoch eine sanfte Oxidation und Säureabbau für einen milderen Charakter. Anschließend erfolgt eine zweite Destillation, um unerwünschte Stoffe wie Ethylcarbamat oder Furfural zu entfernen, die während der Lagerung entstehen können. Für den Cristal wird das Destillat danach mehrere Monate in Stahltanks gelagert, um seine klare Farbe und Reinheit zu bewahren.

Wie schmeckt der Itupeva Cachaça Cristal?

Das Ergebnis dieses aufwendigen Prozesses ist ein Cachaça von außergewöhnlicher Komplexität und Eleganz. Mit einem Alkoholgehalt von 43 % vol, speziell für den deutschen Markt angepasst, bietet der Itupeva Cachaça Cristal eine sanfte, ausgewogene Textur, die dennoch intensiv aromatisch ist. Fruchtige Noten dominieren das Profil, begleitet von einer harmonischen Milde, die durch die zweite Lagerung im Stahltank verstärkt wird. Ohne Zusatz von Zucker oder Farbstoffen bleibt der Cachaça rein und authentisch. Er eignet sich hervorragend für den puren Genuss, entfaltet aber auch in Cocktails wie der klassischen Caipirinha, einem Daiquiri oder sogar einem Old Cuban seine Qualitäten.

Die Familie Tonoli und ihr Erbe

Die Geschichte des Itupeva Cachaça ist eng mit der Familie Tonoli verbunden. Cyrineo Tonoli, ein italienischer Einwanderer, kaufte die Farm 1925 und legte den Grundstein für die Brennerei. Sein Sohn Danilo führte 1948 die Produktion unter dem Namen Itupeva fort, inspiriert von der Region und ihrem kulturellen Erbe. Heute führt die dritte Generation der Familie die Tradition fort, kombiniert mit modernen Techniken und einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit. Die Brennerei Alambique JP, die erste registrierte Industrie in Itupeva, steht für Qualität und Authentizität, was durch zahlreiche Auszeichnungen, wie den dritten Platz im Concurso Estadual Cachaça Com Ciência 2017, unterstrichen wird.

Ein Cachaça für Kenner

Itupeva Cachaça Cristal ist mehr als nur eine Spirituose – er ist ein Ausdruck von Tradition, Naturverbundenheit und innovativer Produktion. Die Kombination aus nachhaltigem Zuckerrohranbau, sorgfältiger Ernte, kontrollierter Fermentation und einzigartiger Doppel-Destillation macht ihn zu einem Highlight unter den brasilianischen Zuckerrohrspirituosen. Ob pur getrunken oder als Basis für anspruchsvolle Cocktails, dieser Cachaça verkörpert die Seele der Serra do Japi und das Erbe der Familie Tonoli. Für alle, die einen authentischen und komplexen Cachaça suchen, ist der Itupeva Cristal die perfekte Wahl.

Alkoholgehalt: 43% Vol.

Hergestellt in Brasilien

Marke: Itupeva

Hersteller: Ind e com de bebidas Tonoli Ltda, Rod. D. Gabriel P.B. Couto km 75,5, Nova Era, Bairro de Japi, Itupeva SP, Brazilien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: IMEXORY Import / Export Claas von Zambony, Friedrichstr. 207, 10969 Berlin